Köttbullar, Hemmarullade Tjötebullar!

Eftersom vi är mitt uppe i jultider så är ju köttbullarna en klassiker på julbordet, och min favorit.

Ett julbord vore inte ett julbord utan köttbullar, och dom skall vara hemmarullade.

Det är enkelt att göra stora mängder, och går utmärkt att frysa in!

Ingredienser: 

600 g nötfärs 

1/2 gul lök, finhackad

1 vitlöksklyfta

2 tsk salt

1/2 tsk vitpeppar

1 msk pesto ( om man tycker om det )

1 dl mjölk

1/2 dl ströbröd

1 ägg

Gör såhär: Sätt ugnen på 170 °

Ta fram en bunke, stor nog att färsen kan rymmas i den.

Häll i mjölk och ströbröd. Låt stå tills det tjocknat!

Finhacka löken och pressa vitlöken tillsätt detta i ströbrödsblandningen och kläck i ägget. Rör om!

Krydda med salt, peppar och pesto. Blanda i färsen, rör om noga!

Låt stå i kyl i ca 10 min ( så att smakerna lockas fram ) 

Ett Tips!

Blöt händerna med kallt vatten när du skall rulla köttbullarna, då blir det lättare och mindre klibbigt.

Jag brukar rulla alla köttbullar innan jag börjar steka, och det är dels för att jag skall ha koll på hur länge dom har stekt, och för att slippa en massa kladd på handtag/kranen/ stekspaden. 

Sätt på plattan, tillsätt en klick äkta smör i stekpannan, låt den bli varm innan du lägger i köttbullarna.

Stek tills dom fått en fin yta. Tänk på att köttbullarna blir runda och fina om man skakar om dom i omgångar när de steks. 

Ta fram en ugnsfast form, när köttbullarna fått en fin yta kör in dom i ugnen i ungefär 15 min för att dom skall bli genomstekta utan att bli torra. 

OBS!

Skall du göra brunsås till maten, spara skyn ifrån steket. Det blir en perfekt buljong!

Lycka till!

Knäck!

Ingredienser:

2 dl strösocker

2 dl ljus sirap

2 dl vispgrädde

1 dl hackad sötmandel

Gör såhär: 

Blanda ihop socker, sirap och vispgrädde i en tjockbottnad kastrull.

Låt blandningen koka upp, när det väl börjat koka sänk temperaturen, men låt det fortfarande koka. 

Låt det koka tills blandningen har börjat blir brunare efter ca 25-40 min beroende på hur stor kastrull du har. ( Ju större kastrull, desto kortare tid ) 

För att veta om knäcken är klar, gör ett kulprov.

Ett kulprov gör du genom att ta fram en skål med kallt vatten och droppa ner lite knäck, kan du då göra en kula av de du lagt ner, då har den kokat klart.

Har du en termometer skall den visa 124°

Hacka upp mandel och tillsätt i knäcken när den har tagits av plattan.

Lägg upp knäckformar på en stor plåt, fördela knäcken i formarna och ställ svalt!

OBS! Gillar / Tål man inte nötter, strunta i att tillsätta dom.

Lycka till & Glad Lucia! 

Pepparkaksmuffins

Var på adventsfika hos min svågers föräldrar, dom bjöd på mycket gott med framförallt på dessa pepparkaksmuffins som smakade riktigt gott. Inte för söta med mycket julsmak!

Tack Biggan & Calle för tipset!

Receptet ger ca 15 st.

Ingredienser:

150 g smör

3 ägg

2 dl strösocker

3 1/2 dl mjöl

2 tsk bakpulver

2 msk pepparkakskryddor 

Topping: 

100 g philadelphiaost

1 msk vaniljsocker

lingon

Gör såhär:  Sätt ugnen på 175 °

Smält smöret i en kastrull, ställ åt sidan.

Vispa ägg och socker vitt och poröst. Blanda ihop de torra ingredienserna i en separat skål.

Häll i smöret i äggvispet försiktigt, tillsätt sedan de torra ingredienserna och rör noga med försiktigt.

Grädda i ugnen i ca 8 min. 

Låt svalna på galler.

Vispa ihop philadelphiaosten med vaniljsockret och bred över de svalna muffinsen.

Strö på lingon som dekoration eller vispa ner dom i ostblandningen.

Ett smaskigt alternativ till pepparkakor! 

Lycka till!

Saffransbullar med Vit choklad!

Dessa bullar är pricken över i:et. Supergoda och en variant till Lussekatter. 

Receptet kommer från min kollega Malin Olsson.

Receptet ger ca 40 bullar. 

                                                                       

                                                                        Ingredienser: 

50 g färsk jäst ( för söta degar )

150 g smör

5 dl mjölk

250 g kesella

1 g saffran ( 2 st kuvert ) 

2 1/2 dl strösocker

1/2 tsk salt

ca 15 dl vetemjöl

1 ägg

strösocker

mandelspån

Fyllning: 

150 g smör

200 g vit choklad

Gör såhär:

Smula ner jästen i en stor bunke. Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölken, 

värm upp till fingervärme (37°).

Lös upp jästen med den ljumna mjölkblandningen, tillsätt lite i taget, rör om noga.

Tillsätt kesella, saffran, strösocker och salt, Blanda ihop!

Tillsätt mjölet, lite i taget tills du känner att degen börjar släppa ifrån kanterna. 

Ett Tips:  Tänk på att ställa fram kesellan ett tag innan du skall baka, häller man ner kall kesella i degblandningen kan jäsningen förstöras.

Ta även ut smöret som skall vara i bullarna i tid, då det blir lättare att breda ut över degen.

Låt degen jäsa i 30 min ( till dubbel storlek ) 

Sätt ugnen på 225-250°

När degen har jäst klart, ta ur degen på mjölat bakbord. Dela degen i 2 delar, börja med den första delen. 

Kavla ut degen till en stor rektangulär ( precis som du gör när du bakar bullar ) 

Bred över ett lager med smör.

Ta fram ett rivjärn och välj vilken sorlek du vill ha på chokladen, jag valde ganska stora ( som när du river ost-storlek :-) ) 

Riv chokladen över smöret, jämt och fint. 

Rulla ihop degen till en lång korv, skiva upp ca 20 bullar med kniv, lägg i bullformar på plåt, och låt jäsa i 30 min. 

Gör exakt samma grej med den andra delen av degen du har kvar. 

När bullarna har jäst klart, pensla dom med uppvispat ägg.

Dekorera dom med strösocker och mandelspån om så önskas. In i ugnen i ca 10-15 min, ta ut bullarna när dom fått fin färg och låt ligga på galler tills dom svalnat. 

Lycka till! 

Chokladpraliner med apelsinkola som fyllning.

En perfekt pralin för ditt julbord, bra storlek utan att man blir för mätt. 

Apelsinen som kommer fram ger en fräsch smak. 

Chokladpraliner, receptet ger ca 20-25 st.

Ingredienser:

1 1/2 dl vispgrädde

1/2 dl strösocker

1/2 dl ljus sirap

rivet skal från 1 apelsin

2 msk apelsinsaft

ca 20 st små folieformar

ca 200 g choklad av fin kvalite.

Bestäm själv om du vill ha den ljusare eller mörkare.

Gör såhär: 

Riv av skalet ifrån en apelsin, smårivet. 

Ta fram en kastrull som är tjockbottnad.

Koka upp grädden, sockret, sirapen och apelsinsaften. Låt koka till en tjock kolakräm. ( trögflytande )

Låt svalna.

Bryt chokladen i mindre bitar och smält över ett vattenbad. 

Pensla insidan av folieformarna med den smälta chokladen. Ställ chokladformarna i kyl.

När chokladen har stelnat, tar du ut dom och gör samma sak om igen, alltså pensla dom men ett lager choklad. Ställ dom åter igen i kyl så att dom stelnar. Chokladen som blir över skall vara till " lock " på pralinerna. 

När din kolafyllning har svalnat, blanda då i apelsinskalet och rör om.

Fyll de kalla chokladformarna med kolafyllningen till hälften, toppa med den smälta chokladen och gör ett "lock".

Om du vill dekorera dina praliner, gör det innan chokladen har stelnat.

Ställ sedan åter igen i kyl innan servering. 

Lycka till!